一、酸奶发酵剂的选择
1、口感和质地
不同的发酵剂会影响酸奶的口感和质地。例如，Probio7酸酸菌发酵的酸奶质地醇厚，可以拉丝，微酸的味道让人回味无穷。Lactina酸奶发酵菌则能提供细腻顺滑的口感，发酵时间较长但值得等待。里海Cremoris菌株发酵的酸奶呈现出奶酪状质地，口感细腻顺滑。
2、发酵时间和温度
发酵时间和温度也是选择发酵剂时需要考虑的因素。例如，Probio7酸酸菌发酵时间较短，只需8-10小时。Lactina酸奶发酵菌需要12小时，而里海Cremoris菌株则需要24小时。此外，里海Cremoris菌株可以在室温下发酵。
3、成分和安全性
成分安全也是选择发酵剂时需要考虑的重要因素。Probio7酸酸菌成分干净纯粹，不含麦芽糊精和防腐剂，适合注重成分安全的消费者。
4、品牌和专业性
选择有专业背书的品牌可以确保产品质量。例如，Probio7酸酸菌来自国际益生菌巨头AB Biotics，专业背书值得信赖。
二、酸奶发酵剂1克放多少克奶
1、1克酸奶菌放500-1000毫升牛奶
酸奶发酵剂的用量与牛奶的比例是制作酸奶的关键，通常情况下，1克酸奶发酵剂可以发酵500到1000毫升的牛奶。这是最常见的比例，适用于大多数家庭自制酸奶的需求。
2、牛奶量的影响
如果使用500毫升牛奶，发酵出的酸奶会较为浓稠，类似于老酸奶的质地。
如果使用1000毫升牛奶，发酵出的酸奶会相对稀一些，但口感依然细腻。
3、个人口味调整
可以根据个人喜好调整牛奶量。例如，喜欢酸味更浓的酸奶，可以减少牛奶量（如500毫升）；喜欢口感更稀的酸奶，可以增加牛奶量（如1000毫升）。