我们常说，小事里头藏乾坤，就拿炸鸡加盟的日常经营来说，别看平常时候用油问题不显山不露水，但如果不懂得如何用油的话，迟早要面临着关店的风险！
这真的不是小题大做，炸鸡的用油直接关系到食品安全的底线，同时也会微妙影响到炸鸡产品的色泽、口感等，换句话来说，选对且用好油，是炸鸡加盟店赢得顾客的信赖与好评的关键所在。
那么，创业者如何选用炸鸡的油呢？以及用油有着哪些小tips？我们一起来听听炸鸡加盟店老板的经验分享，同时也希望能够帮助到大家。
一、油的选择
目前市面上较为常见的用油分为三类，分别是起酥油、棕榈油和大豆油。
其中，棕榈油的价位偏高，具有较高的饱和脂肪酸含量，能够提供稳定的高温烹饪环境，使炸鸡的外皮酥脆，内部肉质鲜嫩，但炸出来的产品颜色发白，视觉效果不是太好；起酥油属于一种经过精炼的动植物油脂或氢化油的混合物，通常呈现白色固体状，但熔点较低，能够快速将固态油脂融化成液体，不易产生有害物质，也可以增加炸鸡外皮的酥脆度，使口感更加丰富；大豆油顾名思义是从大豆中压榨提取出来的食用油，含有不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，且可用于炸鸡的腌制或调味环节，但炸出来的炸鸡通常带有豆腥味，目前最有效的解决办法是将大葱芹菜香菜等过油之后再炸产品。
二、油的使用
在炸制的操作过程中，要注意的是尽量保持油温的稳定性，因为稳定的油温有助于炸鸡外皮的受热均匀，从而呈现出诱人的金黄色，同时也能使炸鸡外皮迅速形成酥脆的鳞片状，并让内部快速锁死鸡肉的水份，保证出锅时候鲜嫩多汁。
这里有个小提醒，那便是炸锅内的残渣需要及时捞出，防止细菌的滋生，也是避免长时间的炸制产生有害物质。（加热的残渣可能产生有害物质，如丙烯酰胺等致癌物），油温推荐温度在160℃左右。
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三、油的更换
关于炸鸡用油的更换，牵扯到了成本控制和食品安全，但“食品安全大于天”必须放在首位，任何时候都无法触碰到“食品安全”这个底线。众所周知，反复使用过程中，会逐渐积累食物残渣、水分和氧化产物，这些都会降低油的品质，甚至产生有害物质。因此，建议炸鸡店老板们每3-5天更换一次油。具体的换油周期可以根据生意情况、油的质量以及油的消耗量来确定。
说实话，那些靠谱的炸鸡加盟品牌，不光在用油问题上讲究的不得了，在整个经营管理过程中都有一套完整且规范的执行标准，像是员工的日常行为规范、店铺的SOP管理和QSC管理等，这些标准不仅确保了品质，还助力创业者们更高效地达成营业额目标，让创业之路更加顺畅。
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