吃麻辣烫是否会使人长胖，取决于多种因素，包括食材选择、汤底和调料以及分量控制等，应结合自身情况进行分析。
1、食材选择：麻辣烫的食材多样，包括蔬菜、豆腐、肉类、海鲜、豆制品、面类等。如果选择大量的蔬菜、豆腐等低热量、高纤维的食材，相对不容易长胖。而如果选择大量高脂肪的肉类如五花肉，还有加工肉制品如鱼丸、蟹棒等，或者油炸食品以及含有较多碳水化合物的面类，则可能增加热量摄入，从而导致体重增加。
2、汤底和调料：麻辣烫的汤底一般比较油腻且钠含量高，部分还可能添加较多的油脂和调料来增加风味，都是高热量的来源。额外添加的芝麻酱、花生酱、辣椒油等调料也会大大增加食物的热量，频繁食用这类高热量汤底和调料的麻辣烫可能会导致体重增加。
3、分量控制：即便是健康食材，过量食用也会导致热量过剩，从而引起体重增加，所以需要注意适量食用，并注意总体的热量摄入。
4、饮食习惯：麻辣烫是偶尔的饮食选择，搭配均衡的日常饮食和适量运动，一般不会直接导致体重明显增加。但如果频繁食用且不注意其他饮食及生活习惯，可能对体重管理产生不利影响。
吃麻辣烫时，应注重食材的健康选择、控制汤底和调料的热量、合理控制分量，并将其作为均衡饮食的一部分，即可享受美食，也可保持良好的体型。