【准备工作】：
1、我们切牛肉的时候先要看清牛肉的纹理，然后顶着牛肉的纹理来切，把牛肉切成硬币厚度的片，这样切出来的牛肉吃起来的口感才好。
2、接下来就要对牛肉进行腌制，加入15克生抽，5克老抽，15克蚝油，30克料酒，5克食用盐，2克白砂糖，1克白胡椒粉，搅拌均匀。搅拌均匀后加30克花生油，搅拌均匀，搅拌均匀后封上保鲜膜后放冰箱冷藏腌制1个小时以上。
3、牙签牛肉肯定少不了牙签，但是牙签一定要先处理一下，我们要先用开水把牙签浸泡10分钟，要把牙签泡胀，这样在后期煸炒的时候才不会烧焦变黑。
4、要准备的配料有葱姜蒜，蒜子增香，把把蒜子切成细一些的蒜末备用。生姜是去腥增香的，把生姜切成细一些的姜末备用。小葱是增香配色的，把小葱也切成小一些的葱花备用。
5、牛肉腌制好后我们就可以来串上牙签了，牙签先串进去后把牛肉扭转一下，接着把牙签串进去，然后再把牛肉扭转一下，再把牙签串上去，这样一个牙签牛肉就串好了。就这样我们把所有的牛肉都串好。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧到热后加一大勺油到锅内，让食用油布满锅面形成一层油膜，等油烧热后把油倒出，然后重新加入60克食用油，等油温4成热时改小火，把串好牙签的牛肉倒入锅内并摊开，这样我们用少量的油来煎一下。
2、在煎牛肉的时候可以晃动锅面，让牛肉受热均匀，把牛肉的一面煎到有些金黄的时候就翻面，一直把牛肉的两面都煎到有些金黄就可以，从牛肉下锅后整个煎制过程我大概用了5分钟左右的时间。
3、把牛肉煎好后还要再煸炒一下，不停地翻炒让所有的牛肉都接触到锅底，让牛肉的每一个部位都能产生美拉德反应，整个煸炒过程大概有1分钟就够了。
4、把牛肉推到一边，还是保持小火，然后把蒜末和姜末倒入锅内，多翻炒几下面，炒出香味，这个过程大概有10秒左右香味就能出来。
5、把牛肉和葱姜末一起翻炒均匀，然后加入3克孜然粉，3克辣椒面，8克熟白芝麻，翻炒均匀。翻炒均匀后把葱花倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、蒜子和生姜要切细一些，这样可以让蒜末和姜末更快释放出香味，也能更好地吸附在牛肉的上面。
2、我们在腌制牛肉的时候如果喜欢口感嫩一些的可以加5-10克淀粉进去。腌制的时候加油可以锁住牛肉中的水分不流失，也能让牛肉之间更不会互相粘在一起。
3、我们在煎牛肉的时候，喜欢口感嫩一些的可以少煎一些时间，喜欢香一些的可以煎老一些，具体的老嫩程度完全可以根据自己的喜好来的，说实话，不管嫩一些的还是老一些的都好吃。
结语：
不知道你是不是想问为什么要串牙签，其实这是有门道的，这样说吧，用500克牛肉按正常的做法成菜后可能就是半盘，但是串上牙签后就能堆成一大盘了，在视觉上是不是会觉得这分量挺足的，说白了这就是餐饮界的一种投机取巧，也可以说我们自己在家做完全可以不串这个牙签，做出来的牛肉不会因为没有牙签而改变这道菜的味道和口感。
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