西瓜瓤逐渐带上红色，这是一个典型的人工筛选的过程，原因可能是红色有助于判断成熟与否，而更有可能的，则是人们单纯对红瓤西瓜的喜爱。不过，西瓜瓤的颜色不仅会被选择为白色，也会有其他颜色——其他胡萝卜素类物质的累积，还能让西瓜瓤带上金黄甚至橙色。诸如金蜜、新金兰、小凤等，都是以黄瓤为卖点的特色西瓜品种。
胡萝卜素类物质让西瓜变黄。图片：news.uns.purdue.edu
当然，白瓤的西瓜也没被人们遗忘在非洲的原野上。事实上，白瓤西瓜在今天也被广泛地种植，不过，由于寡淡的味道，它们并不被用作水果食用，但它们却给我们提供了另一种在休闲零食——瓜子。我们所吃的大瓜子，其实就是西瓜的种子，只不过产生这些瓜子的西瓜，通常被我们唤作“籽瓜”或“打瓜”而已。而瓜子也并非只有黑色一种，在南方地区，还出产种皮呈红色的瓜子。
用于生产瓜子的打瓜。图片：188ny.com
不过，瓜子虽然好吃，但对于作为水果的西瓜来说，它就成了讨厌之物，所以人们通过三倍体育种技术，培育出了几乎没有籽的无籽西瓜。
无籽西瓜的培育过程，高考生物的考题还记得吗。图片：something.from.nancy / flickr
除了甜美多汁的瓜瓤，以及磕牙零嘴的瓜子，有时候西瓜也能像它葫芦科的蔬菜亲戚那样，以果皮的形式走上我们的餐桌呢。将剔净红瓤、切掉绿皮的瓜皮切丝切条，用水炒过，无论是腌渍还是炒制，都让平时被抛弃的瓜皮摇身一变，成为另一道美味菜肴呢。
炒西瓜皮也可以是一道菜。图片来源见水印。。